Annons

Saffransbullar med pepparkaksfyllning (recept)

Av: Gunilla Wall

i Okategoriserade

21 december, 2019

Jättegoda saffransbullar med pepparkaksfyllning! Baka dem idag och stoppa dem i frysen så har du något gott till julens alla kaffestunder!

Det här behöver du till 30 saffransbullar med pepparkaksfyllning:

Vetemjöl: 14 dl (840 gr) + ca 1 dl till bakbordet

Smör, normalsaltat, mjukt: 180 gr

Mjölk 3%-ig, 22 grader: 5 dl

Jäst för söta degar, färsk: 50 gr

Strösocker: 2 dl

Saffran: 2 kuvert

Salt: 2 krm

Pepparkaksfyllning:

Mandel: 75 gr (eller 75 gr färdigköpt mandelmjöl)

Brunt farinsocker: 75 gr

Kanel: 1 msk

Nejlika, malen: 1 tsk

Ingefära, malen: ¼ tsk

Mjölk: ca 2 msk

Ströbröd: ca ½ msk

Till pensling

Ägg: 2 st

Salt ½ krm

Glasyr:

Florsocker: 3 msk

Vatten: ½ msk

Till dekoration

Mandelspån: 1 liten påse

Saffransbullar med pepparkaksfyllning (recept) — Jättegott julfika!

Gör så här:

1. Tag fram 2 ägg och tärna 180 gr smör som du lägger på ett fat.

3. Smula ner 50 gr jäst i degblandaren bunke.

4. Värm mjölken till 22 grader i en kastrull på spisen. Tillsätt 2 kuvert saffran och rör om.

5. Häll saffransmjölken över jästen och rör om. Lägg i de mjuka smörtärningarna och rör om (du behöver inte röra ut dem helt).

6. Tillsätt 2 dl strösocker, 2 krm salt, 1 msk kardemumma och vetemjölet. Kör degblandaren 15 minuter på låg hastighet.

7. Lägg plast över bunken och ställ den dragfritt att jäsa 60 minuter.

8. Gör pepparkaksfyllningen: Kör 75 gr mandel till mjöl i en mixer med kniv eller i en mandelkvarn (eller använd 75 gr färdigköpt mandelmjöl). Häll i 75 gr brunt farinsocker, 1 msk kanel, 1 tsk malda nejlikor, ¼ tsk malen ingefära, 2 msk mjölk och rör med en gaffel. (Om ditt farinsocker klumpar sig kör du det 1 minut i mikron och om du upptäcker enstaka farinsockerklumpar när du rört ihop fyllningen kan du köra hela skålen med pepparkaksfyllning i mikron 1 minut.)

9. Lägg bakpapper på 3 ugnsplåtar. (Det blir 10 bullar på varje plåt.)

10. Vispa upp äggen och ½ krm salt med en gaffel och ställ åt sidan.

11. Lägg den jästa degen på mjölat bakbord. Knåda den lätt och dela den i 30 mindre bitar (ca 60 gr/st). Rulla bitarna till bullar och lägg dem på de bakpappersklädda plåtarna. (Tänk på att bullarna kommer att jäsa till dubbel storlek så lägg dem inte för nära varandra, 10 st/plåt.)

12. Gör ett djupt hål i varje bulle med baksidan av ett teskedsmått och lägg i pepparkaksfyllningen med hjälp av två teskedar. Strö lite ströbröd över fyllningen så rinner den inte ut. Pensla bullarna med de uppvispade äggen och strö över mandelspån. Låt bullarna torka 15 minuter innan du lägger en bakduk över och låter dem jäsa 30 minuter, till ungefär dubbel storlek.

13. Sätt ugnen på 225 grader.

14. Gör glasyren: rör ihop 3 msk florsocker och ½ msk vatten.

15. Grädda varje plåt med saffransbullar strax under mittfalsen ca 8 minuter. (Om bullarna börjar bli för mörka drar du ner ugnstemperaturen till 200.)

16. Pensla bullarna med de uppvispade äggen i samma ögonblick som de kommer ut ur ugnen så blir de blanka och vackra. Pensla lite glasyr på fyllningen och mandelspånen. Låt dem svalna under en bakduk på ett galler.

♥ ♥ ♥

Saffransknutar med surdeg och pepparkaksfyllning (recept)