Gunilla
Annons

Leif Mannerströms kolja med krämig äggsås (recept)

Sjud färsk koljafilé 3-4 minuter, gör en god sås med persilja och ägg, koka färskpotatis och nyplockade morötter och du har en härlig försommarrätt!
Leif Mannerströms kokta koljafilé med gräddig äggsås med persilja (recept)
Mer lättlagad än så här kan en fiskrätt knappast bli!

 

Leif Mannerströms kokta koljafilé med gräddig äggsås med persilja (recept)
Äggsåsen, som är rejält mättande, tillagas på riktigt gammaldags sätt och passar till de flesta vita fiskar.

 

Det här behöver du till 4 portioner:

Koljafilé, skinn- och benfri: 600-800 gr

Morötter: 8 st (gärna i flera olika färger)

Salt (ca ½-1 dl)

 

Till såsen:

Ägg, hårdkokta: 2 st

Kruspersilja: 1 knippe

Smör, normalsaltat: 30 gr + 50 gr som är rumstempererat

Vetemjöl: 1½ msk

Mjölk: 2 dl

Grädde: 3 dl

Vitpeppar

Salt

 

Till servering:

Kokt potatis

Babyplommontomater

 

Leif Mannerströms kokta koljafilé med gräddig äggsås med persilja (recept)
Innan jag la ner koljafiléerna i kokande vatten klippte jag de översta i 3 delar vardera och den nedersta i 2 delar. Det blev lagom stora portionsbitar.

Gör så här:

1. Några timmar före tillagning: Lägg koljafiléerna i en rymlig form och salta dem rejält. Lägg plast över formen och ställ in den i kylen tills det är dags att tillaga fisken. (Genom att rimma koljafiléerna blir de fasta och går inte sönder så lätt när de kokas.)

Annons

2. Koka äggen och skala dem. (OBS! De måste vara hårdkokta för att kunna finhackas till såsen.)

3. Hacka ägg och persilja.

4. Skala morötterna och skär dem i slantar.

5. Skrapa/skala potatisen och lägg den i en kastrull med saltat vatten.

6. Tag fram kastruller till fisken och morötterna. Till fisken behöver du en riktigt stor kastrull. Lägg lite salt i kastrullen som du ska koka morötterna i. Fisken behöver inte mer salt.

7. Gör såsen: 

a) Smält 2 msk (30 gr)  smör på medeltemperatur i en inte alltför liten kastrull. Vispa i 1½ msk vetemjöl i det smälta smöret (sikta gärna mjölet genom en tesil för att undvika klumpar).

Annons

b) Häll i lite av mjölken och vispa slätt, fortfarande på medeltemperatur. Vispa i resten av mjölken och all grädden och koka under omrörning ca 15 minuter.

Här kan du sätta på potatisen och koka vatten till morötter och fisk. OBS! Det ska vara mycket vatten i kastrullen som fisken ska kokas i!

c) Smaka av såsen med vitpeppar (några rejäla drag med kvarnen) och salt. (OBS! Till rimmad/lättsaltad fisk får det inte vara mer än ½ tsk salt i såsen, men till fisk som inte rimmats blir såsen godast med 1 tsk salt.)

d) Vispa i 50 gr mjukt smör och stäng sedan av plattan men låt kastrullen stå kvar. Lägg gärna ett lock över så att såsen håller sig varm.

Annons

8. Lägg morotsslantarna i det lättsaltade kokande vattnet och låt dem koka ca 5 minuter, beroende på hur tjocka du skurit dem. Testa med en provsticka så att de inte blir för mjuka.

9. Klipp koljafiléerna i lagom stora portionsbitar och lägg dem försiktigt i det kokande vattnet. Låt dem ligga där 3-4 minuter och stäng sedan av plattan och drag kastrullen från spisen medan du låter fisken ligga kvar några minuter.

10. Blanda ner ägg- och persiljehack i såsen.

 

Tips!

Testa att lägga 5 vitpepparkorn och 2 lagerblad i vattnet när du ska koka koljan!

 

Vill du ha recept på fler lättlagade fiskrätter!

Torskfilé på Leif Mannerströms enkla sätt

Klicka här för recept på torskfilé på Leif Mannerströms enkla sätt + film på hur du bryner smör!

Torskrygg med hummersås på 5 minuter

Klicka här för recept på torskrygg på 5 minuter!

Lättlagad röding med citronsås

Klicka här för recept på lättlagad röding i ugn med citronsås!

Dela på:

Annons

Laddar nästa sida…