De här lussekatterna blev jag bjuden på för ett par år sedan och jag blev så förvånad över att de kunde hålla sig mjuka och fluffiga trots att de hade varit frysta och sedan legat i en plastpåse ett dygn innan jag fick smaka dem. De var precis som nybakade. När jag nu bakade dem blev de precis lika bra och höll sig färska hela helgen.
Det här behöver du till ca 15 (30) lussekatter:
Vetemjöl: 7 dl/420 gr (14 dl/840 gr) + ca 1 dl till bakbordet
Smör, normalsaltat, mjukt: 90 (180) gr
Mjölk 3%-ig, rumsvarm (22 grader): 2½ (5) dl
Jäst för söta degar, färsk: 25 (50) gr
Strösocker: 1 (2) dl
Saffran: 1 (2) kuvert
Konjak/rom/vatten: 1 (2) msk
Salt: 1 (2) krm
Till pensling:
Ägg: 1 st
Äggula: 1 st
Salt: ½ krm (gör ägget lättare att pensla)
Till garnering:
Russin: 2 st till varje lussekatt – ca 30 (60) st
Konjak/rom/vatten (till blötläggning av russinen): ca 2 (4) msk
Gör så här:
1. Tag fram 2 ägg och 2½ (5) dl mjölk ett par timmar innan du ska baka. Tärna 90 (180) gr smör och lägg på ett fat så att det blir mjukt.
2. Häll 1 (2) msk konjak, rom eller vatten i en kopp och häll i 1 (2) kuvert saffran. Rör om och låt det gärna stå och dra 30 minuter, men saffransblandningen går bra att använda genast.
3. Lägg bakpapper på 2 (4) ugnsplåtar.
4. Kolla att mjölken är 22 grader. Värm den annars lite och kolla temperaturen.
5. Smula 25 (50) gr jäst i degblandaren bunke. Häll över mjölken och rör ut jästen. Tillsätt saffransblandningen och rör om. Lägg i det mjuka smöret och rör om (du behöver inte röra ut det helt).
6. Tillsätt 1 (2) dl strösocker, 1 (2) krm salt och vetemjölet. Kör degblandaren 15 minuter på låg hastighet.
7. Lägg plast över bunken och ställ den dragfritt att jäsa 60 minuter.
8. Lägg russinen i blöt i 2 (4) msk vatten, rom eller konjak. Sila dem efter 30 minuter och lägg dem på en bit hushållspapper. (Spetsa din glögg med den goda blandningen om du blötlagt russinen i alkohol.)
9. Vispa upp ägg, äggula och ½ krm salt med en gaffel och ställ åt sidan.
10. Lägg den jästa degen på ett mjölat bakbord. Knåda den lätt och dela den i 2 (4) delar, som vardera delas i mindre bitar, ca 15 (30) st som väger 60 gr/st. Rulla bitarna till bullar, lägg dem på den mjölade arbetsbänken och täck med en bakduk. Låt dem vila 5 min.
11. Baka ut bullarna till lussekatter. (Klicka här för att se hur du lättast snurrar lussekatter.) Lägg lussekatterna på de bakpappersklädda plåtarna. (Tänk på att lussekatterna kommer att jäsa till dubbel storlek så lägg dem inte för nära varandra.) Stick ner russinen hårt så att de inte blir torra eller poppar upp under gräddningen.
12. Pensla lussekatterna med äggblandningen och låt den torka 15 min innan du lägger en bakduk över (bakduken fastnar annars i degen). Låt lussekatterna därefter jäsa 30 minuter, till ungefär dubbel storlek.
13. Sätt ugnen på 225 grader.
14. Grädda varje plåt med lussekatter mitt i ugnen 8-10 minuter.
15. Pensla gärna lussekatterna igen med äggblandningen så snart de tagits ut ur ugnen, så blir de blanka.
16. Låt lussekatterna svalna under en bakduk på ett galler.
Tips!
Om du vill fräscha upp dina lussekatter efter ett par dagar värmer du upp ugnen, stänger sedan av den och lägger in lussekatterna i den avstängda ugnen några minuter. Det blir toppen!
♥ ♥ ♥
Klicka här för recept på lussestjärna med saffran och pepparkaksfyllning!
Klicka här för recept på saffransknutar med surdeg och pepparkaksfyllning (recept)
Klicka här för recept på saffranskaka med extra allt i långpanna!