Du behöver inte ens ha en ugn som klarar höga temperaturer. Brödet nöjer sig med att gräddas i 160 grader och skorpan blir härligt knaprig utan att du behöver spreja med vatten. Surdegen blandar du medan du bakar och får dessutom en surdeg som du kan använda till nästa brödbak. Den behöver inte matas, bara ställ in den i kylen där den klarar sig i 3 veckor. När du bakar brödet gör du ett litet moment i taget som inte tar så många minuter av din tid. Det tycker jag är perfekt. Det gäller bara att planera. Visst låter det väl bra?
♥♥♥
Det här behöver du:
Fint rågmjöl: 425 gr
Vetemjöl special: 175 gr
Rågkross: 175 gr
Solroskärnor: 1 dl
Torrjäst för matbrödsdegar: 2 tsk (8 gr)
Honung: 1 msk
Filmjölk, naturell (lättfil eller 3%-ig): 1 dl
Vatten: 5 dl
Salt: 1 msk
Brödkryddor (t ex Santa Marias): 2-3 msk
♥♥♥
Garnering:
Grovt rågmjöl: några matskedar
♥♥♥
Så här gör du:
1. Rör ihop 50 gr fint rågmjöl, 2 tsk/8 gr torrjäst och 1 dl filmjölk i en plastskål. Strö över ¼ tsk salt och täck burken med ett lock eller en plastpåse. Låt skålen stå i rumstemperatur i 1 dygn. Ställ den gärna i mikron eller i kall ugn, där det är dragfritt.
2. Efter 1 dygn: Värm 5 dl vatten så att det blir fingervarmt (max 37 grader).
3. Blanda 375 gr fint rågmjöl, 150 gr vetemjöl special, 150 gr rågkross (resten av vetemjölet och rågkrossen används senare), 2-3 msk brödkryddor, ¾ msk salt, det fingervarma vattnet, 1 msk honung och surdegen i en stor bunke (4 liters). Blanda degen väl med en träslev e dyl.
4. Plasta in bunken och låt den stå i rumstemperatur i 12 timmar. Ställ gärna in den i den kalla ugnen eller i mikron, där det är dragfritt.
Efter 12 timmar kan du lägga 100 gr av degen i en glasburk med lock och ställa i kylen, så har du en surdeg till nästa gång du ska baka brödet (eller något annat surdegsbröd). I så fall hoppar du direkt till punkt 2 i receptet nästa gång du ska baka brödet och gör inte någon surdeg då. Du behöver inte göra någonting med surdegen du ställer i kylen, den klarar sig upp till 3 veckor utan att bli matad.
5. Efter 12 timmar lägger du 25 gr vetemjöl special, 25 gr rågkross och 1 dl solroskärnor i den jästa degen och rör om väl med sleven.
6. Lägg ett fuktat bakpapper i en 1½-liters brödform. Häll i den ganska kladdiga degen och strö över grovt rågmjöl. Täck formen med plast och låt degen jäsa 2-3 timmar (degen har jäst klart när den når upp till kanten på formen).
7. Sista halvtimmen av jäsningen: Sätt ugnen på 160 grader (mellan 175 och 150 grader) och ställ gallret på den nedersta falsen (fals 1).
8. Grädda brödet i 2 timmar. Kolla om det är färdigt genom att sticka en ugnstermometer i det (det är klart när termometern mäter 98 grader).
9. Ställ formen att svalna på ett galler. Häll ut brödet efter några minuter. När det svalnat sveper du in det i en ren kökshandduk tills det ska ätas. De blir bäst när det fått stå över natten. (Om du inte vill ha en hård skorpa på ditt bröd sveper du in det i plastfolie medan det fortfarande är ljummet.)
♥♥♥
Tips på förvaring av surdegsbröd: När du väl skuret i brödet förvaras det bäst i en papperspåse som stoppas i en plastpåse.
♥♥♥
Vill du ha recept på fler surdegsbröd?
Klicka här för recept på grytbröd med surdeg och valnötter!
Klicka här för grovt surdegsbröd!
Klicka här för recept på surdegsbaguetter!
Klicka här för recept på surdegsfrallor med vallmofrön!